加盟凉拌菜卤味是否能够赚钱，取决于多个因素，包括市场需求、竞争情况、品牌知名度、经营管理能力等等。因此，无法简单地回答“能”或“不能”赚钱。

首先，凉拌菜卤味作为一种传统的中华美食，在市场上一直有着一定的需求。随着消费者对健康、营养、口味等方面的要求不断提高，凉拌菜卤味的市场需求也在逐渐扩大。因此，如果加盟的品牌能够提供高品质的凉拌菜卤味，并且能够满足消费者的需求，那么就有可能获得一定的市场份额。

其次，市场竞争情况也是需要考虑的因素之一。目前，市场上已经存在众多的凉拌菜卤味品牌，竞争非常激烈。如果加盟的品牌没有足够的竞争力，或者经营管理能力不足，那么就很难在市场中脱颖而出。

最后，品牌知名度和经营管理能力也是影响加盟商盈利的重要因素。一个知名度高、口碑好的品牌，往往能够吸引更多的消费者，从而提高销售额和利润。而经营管理能力则包括店铺选址、人员管理、成本控制等多个方面，如果加盟商能够具备这些能力，那么就能够更好地经营店铺，提高盈利能力。

综上所述，加盟凉拌菜卤味是否能够赚钱，需要根据具体情况进行评估。如果加盟商能够选择一个有竞争力的品牌，并且具备经营管理能力，那么就有可能获得一定的市场份额和利润。但是需要注意的是，餐饮行业竞争激烈，风险也较高，因此加盟商需要谨慎考虑，做好充分的市场调研和商业计划。