加盟凉拌菜卤味的前景可能会受到多种因素的影响，包括市场需求、竞争情况、消费者口味偏好等。因此，无法直接回答您是否应该加盟凉拌菜卤味。

首先，凉拌菜和卤味是中式餐饮中的经典菜品，具有悠久的历史和广泛的消费者基础。因此，从市场需求的角度来看，这些菜品仍然具有一定的市场潜力。

其次，竞争情况也是需要考虑的因素。如果您所在的地区已经有很多凉拌菜和卤味店，那么市场竞争可能会比较激烈。但是，如果您能够提供独特的口味、优质的服务和良好的品牌形象，那么您仍然可以在市场中脱颖而出。

最后，消费者口味偏好也是需要考虑的因素。随着消费者对健康、营养、口味等方面的要求不断提高，对于食材的新鲜度、烹饪方式的健康性等方面也会更加关注。因此，如果您能够提供符合消费者口味偏好的菜品，那么您的加盟店就有可能获得成功。

综上所述，加盟凉拌菜卤味的前景可能会受到多种因素的影响。如果您对中式餐饮市场有充分的了解，并且能够提供独特的口味、优质的服务和良好的品牌形象，那么您可以考虑加盟凉拌菜卤味。但是，在做出决策之前，建议您进行充分的市场调研和分析，以确保您的加盟店能够在市场中获得成功。