购买的卤味没吃完，保存的方法有很多，以下是一些常见的方法：

1. 冷藏保存：将卤味放入密封的保鲜袋或保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏。在冷藏条件下，卤味可以保存几天至一周左右，具体时间取决于卤味的种类和保存方式。

2. 冷冻保存：如果卤味需要长时间保存，可以将卤味放入密封的保鲜袋或保鲜盒中，然后放入冰箱冷冻。在冷冻条件下，卤味可以保存几个月至一年左右，具体时间取决于卤味的种类和保存方式。

3. 真空包装保存：将卤味放入真空袋中，然后将空气抽出，使袋子紧贴卤味表面。这样可以隔绝空气中的细菌和氧气，延长卤味的保存时间。真空包装的卤味可以保存几个月至一年左右，具体时间取决于卤味的种类和保存方式。

4. 加入防腐剂保存：在卤水中加入适量的防腐剂，可以延长卤味的保存时间。但是，防腐剂对人体有害，不建议长期使用。

无论采用哪种保存方法，都需要注意以下几点：

1. 卤味应该存放在密封的容器中，以避免空气中的细菌和氧气进入。

2. 卤味应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

3. 每次食用前应该检查卤味的保存状况，如有异味或变质现象应及时处理。