三高人群在饮食上需要特别注意，对于卤菜这样的食品，他们是可以适量食用的，但需要注意以下几点。

首先，卤菜中的盐分含量较高，因此三高人群应该控制食用量，以避免盐分摄入过多导致血压升高。建议在食用前用清水冲洗一下，以减少盐分摄入。

其次，卤菜中的脂肪含量也较高，对于高血脂的三高人群来说，应该适量食用，避免摄入过多的脂肪。建议选择瘦肉卤菜或者减少食用量。

此外，卤菜中的胆固醇含量也较高，对于高胆固醇的三高人群来说，应该控制食用量，以避免胆固醇摄入过多。建议选择低胆固醇的卤菜或者减少食用量。

综上所述，三高人群可以适量食用卤菜，但需要注意控制盐分、脂肪和胆固醇的摄入量，以保持健康的饮食习惯。同时，建议三高人群在饮食上以清淡、低盐、低脂、低胆固醇为主，多吃蔬菜水果和粗粮，保持适量的运动和良好的生活习惯，以控制三高的症状。