以下人群应少吃或不吃凉拌菜卤菜：

1. 胃肠敏感或疾病的人：凉拌菜和卤菜中的辛辣、酸味较重，可能会刺激胃肠道，引起不适或加重病情。

2. 孕妇和哺乳期妇女：凉拌菜和卤菜中的调味品和添加剂可能对胎儿或婴儿的发育产生不良影响。

3. 老年人：老年人的胃肠功能较弱，吃凉拌菜和卤菜可能加重消化负担，引起不适。

4. 小孩：小孩的胃肠功能也较弱，过量食用凉拌菜和卤菜可能引起腹泻、消化不良等反应。

总之，在选择食物时，应根据自身身体状况和饮食习惯来决定。如果对某种食物过敏或不适，应尽量避免食用。